為什麼堅持使用金門正高高粱醋?

我們一般人釀水果醋,大部分使用米醋,再好一點的是糯米醋,以自己DIY來講,如果對口味不講究的話,這樣做出來的果醋算可以了。

在我這十多年的果醋製作過程,一直努力在嘗試各種水果,發酵後的味道與口感,拿捏發酵的時間與製作的比例,再進行判斷和精進。

而各種醋裡面,又有許多種品牌,我費了很多功夫,來試驗釀造,一一嘗試各種不同的醋,細細研究品味,釀出來的口感和味道。這中間我嘗試過各種米醋、糯米醋以及高粱醋。

這十幾年來的經驗,我發現高粱醋所釀造出來的果醋,口感遠比米醋釀出來的果醋來得香,也相對溫潤,而且比較渾厚。在五穀雜糧當中,高粱的味道是最香醇、溫潤的,拿來釀醋最為適合。

之後我再對各種廠牌的高粱醋,繼續做釀製和比對,發現金門的高粱醋,味道、成分最純淨,沒有其他添加物,更沒有人工香精或色素,味道最佳、最自然而且爽口。

為什麼最後,只選定金門高粱醋呢?因為金門的土質、氣候,再加上適合高粱的水質,種出來的高粱比台灣本島好。

另外一個原因,是高粱醋-必須使用高粱酒廠的酒粕,來做二次發酵、醋化,才能做出又純又自然的高粱醋。而台灣本島沒有這麼好的原料,可以達到我心目中標準,當然最終選定的就是金門的高粱醋。

一般來講,高粱醋的價格大約是米醋的兩倍,市面上大約是50塊與100塊錢左右的差別。

其實,市面上的高粱醋,價格的落差也不小,從一百多到幾十塊錢的都有。

主要原因是原料純不純正。

其實市面上所看到的,一般都是調和醋,甚至有些是化合醋,所以價差很大。

經歷過長時間的比對,現在我只選擇用最純正的-金門正高高粱醋,因為它最香、最純,品質也最好。

既然釀造果醋,是我要一直做下去的事,所以用最好的底醋,在我的想法裡面,是最基本的堅持。

也ˇ種醋裡面又有許多種品牌,基本上我都拿來嘗試釀過,試試其中個因為高粱的產量,比稻米少得多,成本當然會比較高,可是以CP值來講,這很值得。

喝醋養生是很健康的一件事,如果養生的同時又兼顧美味,成為一種享受,那就再完美不過了。

以上是李董為什麼要堅持用高粱醋-的一點經驗與心得,跟大家分享。

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